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蒙古包、夜幕下、篝火旁,吃著烤全羊、喝著你最愛的啤酒,聽著城
所屬欄目:關于我們 發布時間:2017-09-15

金隆漁碼頭餐廳-烤全羊


蒙古包、夜幕下、篝火旁,吃著烤全羊、喝著你最愛的啤酒,聽著城市的音樂,這是不是一件很美的事?金隆烤全羊外焦里嫩,皮脆肉滑,色澤金黃,鮮香異常,吃起來肥而不膩,穌脆香美,與平時吃到的羊肉有很大的不同。

烤全羊蒙語稱“昭木”,據史料記載,它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜,也是元朝宮廷御宴“詐馬宴中不可或缺的一道美食,是成吉思汗接待王宮貴族,犒賞凱旋將士的頂級大餐。

如今,隨著旅游業、交通業、商業的發展,人們的交往更加便捷,烤全羊已成為內蒙人民招待外賓和貴客的傳統名肴,已成為內蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。

選材:

內蒙古有廣闊的草原,呼倫貝爾、錫林郭勒聞名于世,赤峰市(原昭烏達盟)、通遼市(原哲里木盟)、興安盟等,都是盛產優質羔羊肉的產地。

烤全羊要選擇膘肥體壯的1~2周歲左右的綿羊作原料,制作出來的烤全羊是公認的味道最美的,肉不僅嫩而且營養價值高,嚼在嘴里滿口香,用較老的羊做材料是不適合的。近些年來,內蒙推行小尾寒羊與大尾羊(烏珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊)進行雜交,肉質肥瘦適宜(小尾寒羊肉質瘦,大尾羊肉質肥,雜交后肥瘦合適),是制作烤羊肉的好原料。

制作方法:

1、將羊宰殺,用80-90℃的開水燒燙全身,趁熱煺凈毛,取出內臟,刮洗干凈,然后在羊的腹腔內和后腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿內側的刀口處,用調料和鹽

入味。

3、將羊尾用鐵簽別入腹內,胸部朝上,四肢用鐵鉤掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼時,再刷上香油。

4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內,將爐口用鐵鍋蓋嚴,并用黃泥封好,在爐的下面備一鐵盆,用來瀝裝烘烤時流出的羊油,以防落入炭火中冒煙??局拼笤?/span>3-4小時,待羊皮烤致黃紅酥脆,肉質嫩熟時取出。

5、食用時先將整羊臥放于特制的木盤內,羊角系上紅綢布,抬至餐室外請賓客欣賞后,由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,再將羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝盤,配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

原始的烤全羊,是將開膛去皮的整羊架于火上烘烤。燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火,須火旺而無煙方可。不時將白條羊在火上左右翻轉,一直烤到表面金紅油亮,香味噴發,外焦里嫩為止??臼旌蟠蛹蘢由閑斷?,用刀割而食之,不加油鹽,不加任何作料,卻有純樸天然的香味。

隨著歷史的發展和蒙古族人民生活水平的提高,烤全羊的方法也隨之演變。

現在,內蒙古的一些飯店和旅游景點為使烤全羊的肉質更鮮美,在制作工藝上都融入了自家的小秘方,所以烤全羊的制法也就各色紛呈。但大體上基本一致的是:選用適齡的健康綿羊,宰殺后摘除內臟,再肉內填入作料,上爐或上架燒烤。下文將簡單介紹。

吃法:

吃烤全羊時用刀切片醺精鹽或孜然、辣椒、甜醬配大蔥、或洋蔥、黃瓜條、生菜等,以個人喜好而食。如果是在內蒙做客,主人一般是敬馬奶酒的,內地人吃烤全羊,喝啤酒是很爽的事。

營養價值:肉質鮮嫩,冬天暖胃,它富含維生素AB,還可起到食療的作用。